ГОРДЫНЯ

[tarotman]

 дама пришла в гости. угостил ее малосольным огурчиком
-о, у вас хрустящий огурчик!
 удивился.
оказалось. что и у нее, и у ее многочисленных подруг огурчики хрустят не всегда. сильно не всегда.

у меня малосольные огурчики хрустят ВСЕГДА))) как и квашеная капуста.

Comments

[tar0tman.livejournal.com]

не совсем традиционная приправа в русской кухне)

[very-very-lucky.livejournal.com]

Ну уж какую посоветовали :) А вы как солите?

[tar0tman.livejournal.com]

5 частей капусты + 1 часть морковки. чеснок. солить строго или в среду, или в пятницу. столовая ложка соли на литр воды. всякие тмины, яблоки и клюквы - под настроение. заливаем кипящим рассолом. раз в день ворушим. через два-три дня готово.

морковку натираю на бернеровской терке для корейской морковки.
http://www.borner.ru/pages/38/ терка "роко"

[very-very-lucky.livejournal.com]

Какой рассол?

[tar0tman.livejournal.com]

соль + вода. доводим до кипения и заливаем капусту. примерно три литра рассола на 5 кг капусты. и один кг морковки. капуста под гнетом, само собой.

соль не обеспечивает квашение, а работает как консервант. чем более соленая. тем дольше хранится. я не очень люблю соленое, кладу чуть меньше чем в классическом рецепте.